Vino bianco frizzante col fondo "Esprit Fou"- Ermes Pavese

Siamo arrivati a descrivere uno dei vini preferiti in assoluto da Viniferi, l'"Esprit Fou"

Si tratta di un vino prodotto in Valle d'Aosta in due comuni, quello di Morgex e, appunto, quello di La Salle.

Il vitigno è il Prié Blanc, antichissimo e conosciuto sin dal XIII secolo.

Questo vino nasce dalla curiosità e dal desiderio di presentare un vino fresco, una bollicina senza troppa struttura e soprattutto un vino naturale.

Dopo la prima fermentazione in acciaio, viene imbottigliato con lieviti selezionati e una volta finita la fermentazione in bottiglia il vino è pronto. Non viene effettuata la sboccatura e viene presentato con i suoi lieviti depositati “il fondo”, con il tappo a corona e non con il classico tappo a funghetto.

Soffermatevi a conoscere questo vino e apprezzatene le sue infinite particolarità, in compagnia di amici e di ottimi formaggi molli o con un crudité di pesce innaffiato di limone!

Siamo a La Ruine, piccola frazione nel comune di Morgex, sulla strada che porta da Aosta a Courmayeur, ai piedi delle Alpi, lambita dalla mitica Dora Baltea e sfiorata dalle radici dei boschi di conifere che si estendono nel lato "d'ombra" del comune. Di fatto, questa zona è divisa in due ben distinte sottozone.

La prima, denominata "Adrét", è soleggiata, abitata e spesso coltivata a vigneto, mentre l'altra, chiamata "revers", rappresenta appunto il lato d'ombra della valle prevalentemente boschiva.

Siamo tra i 900 e 1200 metri slm ed il clima è quello tipico montano ed è molto ben ventilato.

La famiglia è cuore e motore della cantina, Ermes segue infatti ogni lavorazione dall'inizio alla fine. La cantina si estende su 3 ettari vitati coltivati a "pergola bassa" per evitare i danni dalle rigide temperature notturne e salvaguardare l'integrità delle piante di Prié Blanc. Da sottolineare come questo tipo di uva sia una delle poche a non essere innestato su vite americana, la fillossera infatti è stata tenuta lontana dal freddo delle Alpi. Stiamo parlando di un vitigno storico, conosciuto già nel 1200 come testimoniano antichi documenti ritrovati. Vera e propria viticoltura eroica che dà luogo a una vera e propria eplosione di freschezza e vivacità.