Spess vino passito - Cascina Gentile

Il lavoro instancabile e minuzioso che sta dietro a questa bottiglia di passito da uve Cortse in purezza, è quasi una poesia. Provate a immaginare la vendemmia gestita manualmente dalla famiglia Oddone, chi fa parte del lavoro in cantina riceve l'aiuto di tutti i componenti della famiglia che, in occasione della vendemmia, corrono ad aiutare. Ogni singolo grappolo viene raccolto e appeso, in attesa dell'appassimento dell'uva, ovvero di una disidratazione che concentra gli zuccheri all'interno dell'acino per un periodo variabile, dai sessanta ai centoventi giorni, in base alle differenti carattestiche dell'annata. La fermentazione e l'affinamento avvengono in barriques di rovere francese non tostate, per un risultato memorabile: un vino passito setoso, del colore dorato con riflessi ambrati, ricco di tante note olfattive dolci, in particolare l'albicocca secca, la frutta candita, la vaniglia e una decisa punta di miele..Una buona freschezza dà equilibrio a un vino morbido e avvolgente, dal sorso lungo e dalla bella struttura alcolica! Un passito che farà molta strada.. Noi lo consigliamo in abbinamento a un formaggio erborinato, (che meraviglia!) oppure per un accostamento più classico con cantuccini e vinsanto oppure pasticceria secca. 

Cascina Gentile si trova nel Monferrato, nel basso Piemonte e precisamente tra la zona di Ovada e Gavi, in provincia di Alessandria. La storia della vinificazione di questa cantina a conduzione familiare nasce negli anni Sessanta, quando il nonno di Daniele Oddone, che oggi guida l'azienda con mano sicura e consapevole, decide di impiantare le prime vigne per la produzione di vini a denominazione controllata. Negli anni Ottanta prosegue il lavoro instancabile dello zio di Daniele, che si concentra su un approccio agronomico integrato, con l'obiettivo di diminuire sempre più l'utilizzo di prodotti chimici e favorire la massima espressività territoriale dei vitigni. Dal 2009, Daniele ha assunto la guida di Cascina Gentile e forte della sua formazione alla Scuola Enologica di Alba sta portando avanti la sua grande missione di valorizzare i vitigni autoctoni di Dolcetto, Cortese e Barbera per una produzione che guarda all'innovazione e quindi ad una nuova valorizzazione dei vitigni. Da uve Cortese ha prodotto un grande Spumante Metodo Classico con affinamento sui lieviti di almeno trenta mesi, non ve lo perdete!!