Ninive Blanc de Morgex - Ermes Pavese

Siamo a descrivere il mitico "Ninive", vero esempio di viticoltura eroica.

Le uve Prié Blanc vengono lasciate a sovramaturazione sulle piante e vengono vendemmiate durante la prima metà di Dicembre, quando le temperature crollano fino a -10°, solo dopo aver atteso il verificarsi di diverse gelate.

I grappoli, letteralmente ghiacciati, vengono dolcemente pressati e il mosto ottenuto subito trasferito in acciaio inox. Dopo la fermentazione prosegue la maturazione e viene imbottigliato nell'autunno successivo. Un gioello di rara bellezza.

Di colore giallo dorato intenso, ci regala un naso ricchissimo di profumi che fatichiamo a menzionare nella loro totalità. Erbe aromatiche di montagna come il timo o il ginepro lasciano spazio a rimandi di mandorla, frutta secca e miele. Il palato sarà secco, morbido e avvertirà una bella persistenza mentre si sentirà intrigato da note di scorza d'arancia candita e di spezie dolci.

Un vino che noi abbiamo catalogato come "da dessert" ma, in realtà, potreste darci retta e abbinarlo a un paté foie gras o a formaggi erborinati o molto stagionati. Va da sè con la pasticceria secca.

Siamo a La Ruine, piccola frazione nel comune di Morgex, sulla strada che porta da Aosta a Courmayeur, ai piedi delle Alpi, lambita dalla mitica Dora Baltea e sfiorata dalle radici dei boschi di conifere che si estendono nel lato "d'ombra" del comune. Di fatto, questa zona è divisa in due ben distinte sottozone.

La prima, denominata "Adrét", è soleggiata, abitata e spesso coltivata a vigneto, mentre l'altra, chiamata "revers", rappresenta appunto il lato d'ombra della valle prevalentemente boschiva.

Siamo tra i 900 e 1200 metri slm ed il clima è quello tipico montano ed è molto ben ventilato.

La famiglia è cuore e motore della cantina, Ermes segue infatti ogni lavorazione dall'inizio alla fine. La cantina si estende su 3 ettari vitati coltivati a "pergola bassa" per evitare i danni dalle rigide temperature notturne e salvaguardare l'integrità delle piante di Prié Blanc. Da sottolineare come questo tipo di uva sia una delle poche a non essere innestato su vite americana, la fillossera infatti è stata tenuta lontana dal freddo delle Alpi. Stiamo parlando di un vitigno storico, conosciuto già nel 1200 come testimoniano antichi documenti ritrovati. Vera e propria viticoltura eroica che dà luogo a una vera e propria eplosione di freschezza e vivacità.