DOC Portofino Metodo Classico "Abissi" 2017

Siamo a raccontare un vino che ha una storia fuori dai soliti schemi. Circa 20 anni fa il vignaiolo e sommelier Piero Lugano decise di dare vita a uno spumante. Iniziò a sperimentare ma si rese subito conto che la prima necessità era quella di possedere una cantina interrata, che mantenesse una temperatura costante e, possibilmente, in penombra. Non esattamente una facile impresa, partendo da zero.

Da ex insegnante di materie artistiche e grande appassionato del mare, Piero Lugano coniuga estro e amore per il territorio costiero ideando una valida alternativa alle caratteristiche di una cantina sotto terra. Pensando ai relitti di vecchie imbarcazioni affondate, dove sono spesso state trovate anfore contenenti vino che si era conservato nel migliore dei modi, iniziò a lavorare per dare vita ad "Abissi".

Mesi di immersioni, sopralluoghi effettuati con le più moderne apparecchiature hanno permesso Piero Lugano di iniziare a far riposare le bottiglie a 60mt di profondità, 15° di temperatura, penombra e correnti che cullano le bottiglie tenendo in agitazione i lieviti.

Nel Giugno 2010 fu riportata in superficie la prima partita di 6500 bottiglie. Troverete sulla superficie del vetro i segni della permanenza sul fondale, un aspetto estetico incredibile.

Dal fondo della Baia del Silenzio di Sestri Levante, si ha un vino dal fine perlage con intensi profumi, ampio, avvolgente e sapido. Un calice fuori dai soliti schemi, per chi è sempre in cerca di nuovi esperimenti portati avanti da grandi vignaioli.

Da abbinare a preparazioni di pesce e frutti di mare, anche crudi.

Se chiuderete gli occhi, vi sembrerà di essere ancora sul fondo del mare insieme alla vostra bottiglia