Vitovska 2018 - Zidarich

Siamo nell'entroterra di Trieste, in un territorio complesso per fare vino, dove è la roccia a dominare il paesaggio e a segnare la difficile lotta per la vita della vigna. Qui Benjamin Zidarcih riesce a strappare alla roccia vini autentici, che parlano della fatica e del sudore di riuscire a produrre vino da una terra così estrema, tutta roccia e vento, con poca terra. E proprio per questo ne nasce una vitovska d'autore, macerata sulle bucce in tini aperti, a circa 270 metri s.l.m.; non c'è alcun controllo della temperatura durante la fermentazione e macerazione, così come non si procede a nessuna operazione di chiarifica o stabilizzazione: il risultato è una vitovska molto espressiva, dal colore giallo dorato opalescente. Al naso, il vino si manifesta con forza e potenza: sentori di salsedine e iodio, note di frutta cotta, agrumi canditi, erbe officinali e sentori minerali, una nota di affumicatura. Prosegue poi al palato con una buona struttura alcolica, descritta da mineralità in primis, ma anche una discreta freschezza balsamica che la rende ancora viva e pronta al suo viaggio di evoluzione. Da abbinare ad una tartare di salmone condita con pepe bianco, agrumi e timo.

Zidarich è una delle realtà più avanguardistiche nel panorama dei vini naturali italiani. Sarà per la particolarità del paesaggio, sarà perché siamo in una terra di confine stretta tra mare e montagna, sarà che la sua cantina nel borgo di Prepotto è interamente edificata e scavata nella roccia carsica, ma i suoi vini sono molteplici dimostrazioni di quante anime è in grado di esprimere il Carso. Ogni vino è il frutto della passione di Benjamin, produttore e proprietario, che coadiuvato dalla sua famiglia, ha ormai fatto la storia del vino di questa zona e impostato una filosofia produttiva di successo destinata a lasciare il segno: vini naturali, vini identitari, vini che raccontano il Carso, vini che sanno della roccia di questi meravigliosi luoghi severi, vini che raccontano anche lo spirito di chi li produce. Coltivare la vigna nel Carso significa più che in altri luoghi fare i conti con una natura per alcuni versi avara, di terra e di spazio pianeggiante. Ecco perchè Zidarich fa parte degli eroi del vino!