Al di Là del Fiume

Siamo a descrivere un progetto di una famiglia che ha come colonna portante il recupero di antiche tecniche agricole e come obiettivo costante la valorizzazione del territorio di appartenenza. Siamo, come dice il nome della cantina "Al di là del fiume" Reno, per la precisione a Marzabotto, in provincia di Bologna.

L’azienda è composta da tre ettari di vigneto, un ettaro di orto, mezzo ettaro di frutti antichi e un ettaro di cereali antichi. Al di là del fiume è: azienda agricola, agriturismo e associazione culturale, dove, oltre all'aspetto agricolo, la proprietà sta cercando di portare avanti un organismo agricolo biodinamico multifunzionale con attività produttive, didattiche, ricreative, artistiche e terapeutiche atte al benessere dell'uomo e dell'ambiente.

In campagna è alto il grado di attenzione sui processi produttivi, il tutto come un obiettivo unico; arrivare ad ottenere uve mature, sane e vitali. Anche in cantina si preosegue con i vari processi verso un'unica direzione, non vengono usati lieviti né solforosa in vinificazione, non vengono aggiunti nessun tipo di conservante né additivi durante la lavorazione.